Соус маринованные огурцы майонез чеснок. Соус «Тартар» с маринованными огурцами. Пошаговый рецепт с фото. Ингредиенты для приготовления сметанного соуса с солеными огурцами
В греческой кухне очень популярным является соус с солеными огурцами, который пришелся по душе и жителям нашей страны. Макароны, пельмени, запеканки, котлеты, зразы, тефтели приобретут совершенно новый вкус благодаря ему. Даже обычное отварное мясо заметно преобразится и станет пикантнее. Кстати, этот соус хорошо зарекомендовал себя к ракам и морепродуктам. Этот греческий соус-закуску можно даже просто намазать на хлеб и лаваш, будет очень вкусно. Так что, если вы находитесь в поисках интересных соусов, наши рецепты помогут значительно пополнить ваш кулинарный арсенал.
Тартар с солеными огурцами
Компоненты:
- сметана – 4 ст. ложки
- майонез – 5 стол. ложек
- соленые огурцы – 2 шт.
- лук зеленый – 2 пера
- укроп – 20 г
- перец молотый – 0,5 чайн. ложки
- желтки вареные – 2 шт.
- каперсы – 1 чайн. ложка
Вилкой разминаем желтки и смешиваем с майонезно-сметанной массой. Мелко рубим огурчики, укроп и лук, приправляем перцем, напоследок добавляем каперсы и смешиваем все ингредиенты.
Сметанный соус с солеными огурцами
Ингредиенты:
- сметана жирная – 1 стакан
- огурцы соленые – 2 шт.
- асафетида – 5 г
- петрушка и укроп – 50 г
- перец и соль – по вкусу
Трем на терке огурцы, отжимаем лишнюю воду, смешиваем со сметаной, добавляем рубленую петрушку с укропом, молотую асафетиду, перец и соль.
Белый соус с солеными огурцами и чесноком
Возьмите:
- йогурт натуральный – 200 г
- соленый огурец большой – 1 шт.
- кинза – 20 г
- укроп – 20 г
- чеснок – 5 зубчиков
- перец и соль – по вкусу
Мелко рубим чеснок, кинзу и укроп, кубиками нарезаем огурчики, смешиваем с йогуртом, перчим, солим, оставляем на час.
Соус с солеными огурцами и горчицей
Необходимые продукты:
- яйцо – 1 шт.
- соленые огурцы – 2 шт.
- горчица – 1 ст. ложка
- семена горчицы – 1 ч. ложка
- зелень – 50 г
- красный винный уксус – 1 чайн. ложка
- масло оливковое – 70 мл
- каперсы – 1 ч. ложка
- перец и соль – по 3 г
Вареный желток разминаем вместе с горчицей и семенами, добавляем масло с уксусом, тщательно взбиваем массу. Измельчаем белок и огурцы, вводим их в желточную массу, добавляем по вкусу зелень и перец с солью.
Красный соус с солеными огурчиками
Составляющие:
Обжариваем порезанный лук-шалот на масле до красивого золотистого цвета, в конце добавляем рубленый чеснок и огурцы, туда же отправляем и томаты. Тушим соус около 20 минут, приправляем лимонным соком и эстрагоном.
Соус с солеными огурцами и брынзой
Компоненты:
- брынза – 50 г
- йогурт несладкий густой – 150 г
- огурец соленый – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- паприка – 1 ч. ложка
- оливковое масло – 5 мл
Трем на терке брынзу и огурец, смешиваем с густым йогуртом, добавляем измельченный в чесночнице чеснок. Хорошо перемешиваем соус с оливковым маслом и паприкой.
Острый соус с солеными огурцами и хреном
Ингредиенты:
- сметана – 200 г
- хрен – 3 ст. ложки
- огурцы соленые – 2 шт.
- лук репчатый – 0,5 шт.
- перец, соль, семена укропа – по вкусу
Соединяем сметану с хреном, тертыми огурцами и тонко шинкованным луком. Добавляем в соус семена укропа и доводим его до требуемого вкуса с помощью соли и перца.
Я не придерживаюсь конкретного мяса, готовлю из того, что под рукой, так что это может быть и говядина, только вкусы будут отличатся.
Готовим продукты. Если мясо было в заморозке, то я не добиваюсь его полной мягкости, так как резать будет сложней. Режем кубиком 1-1,5 см.
Режем лук, морковь трем на крупной терке
Маринованные или соленые огурцы - не важно, здесь их великолепный хруст не важен, поэтому, даже, неудачную покупку можно свести в подлив. У меня в холодильнике оказались корнишоны (огурцы тереть легче, они крупнее). Трем их на крупной терке.
Приступаем к готовке.
Не люблю много жира в подливе, поэтому чаще беру мясо без него, а попавшийся жирок обжариваю в первую очередь с луком, жира мало поэтому добавляю растительное масло. Огонь максимальный.
В чуть подзолотившийся лук выкладываем нарезанное мясо. Накрываем крышкой, периодически перемешиваем. Будет много воды, поэтому тушим до полуготовности, минут 20-30 на это может уйти, в общем, когда воды станет мало добавляем морковь. Перемешиваем.
Немного погодя добавляем натертые огурцы. Я считаю здесь очередность не так важна. Перемешиваем.
После моркови и огурцов добавляем томатную пасту. Немного обжариваем, минут 5. Нет томатной пасты? - свежие помидоры тоже украсят вкус.
Добавляем кипяток, что бы закрывало мясо, тушим на медленном огне, добавив соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Будьте осторожны с солью, так как в подливе уже есть огурчики.
Мясо в готовом блюде должно быть мягким, огурцы и лук хрустеть не должны. Приправьте свежей или сухой зеленью.
Так как я не люблю крупы, то с картофельным пюре считаю блюдо самым вкусным и сытным.
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Среда, 23 Ноября 2016 г. 23:05
+ в цитатник
В греческой кухне очень популярным является соус с солеными огурцами, который пришелся по душе и жителям нашей страны. Макароны, пельмени, запеканки, котлеты, зразы, тефтели приобретут совершенно новый вкус благодаря ему. Даже обычное отварное мясо заметно преобразится и станет пикантнее. Кстати, этот соус хорошо зарекомендовал себя к ракам и морепродуктам. Этот греческий соус-закуску можно даже просто намазать на хлеб и лаваш, будет очень вкусно. Так что, если вы находитесь в поисках интересных соусов, наши рецепты помогут значительно пополнить ваш кулинарный арсенал.
Тартар с солеными огурцами
Компоненты:
- сметана - 4 ст. ложки
- майонез - 5 стол. ложек
- соленые огурцы - 2 шт.
- лук зеленый - 2 пера
- укроп - 20 г
- перец молотый - 0,5 чайн. ложки
- желтки вареные - 2 шт.
- каперсы - 1 чайн. ложка
Вилкой разминаем желтки и смешиваем с майонезно-сметанной массой. Мелко рубим огурчики, укроп и лук, приправляем перцем, напоследок добавляем каперсы и смешиваем все ингредиенты.
Сметанный соус с солеными огурцами
Ингредиенты:
- сметана жирная - 1 стакан
- огурцы соленые - 2 шт.
- асафетида - 5 г
- петрушка и укроп - 50 г
- перец и соль - по вкусу
Трем на терке огурцы, отжимаем лишнюю воду, смешиваем со сметаной, добавляем рубленую петрушку с укропом, молотую асафетиду, перец и соль.
Белый соус с солеными огурцами и чесноком
Возьмите:
- йогурт натуральный - 200 г
- соленый огурец большой - 1 шт.
- кинза - 20 г
- укроп - 20 г
- чеснок - 5 зубчиков
- перец и соль - по вкусу
Мелко рубим чеснок, кинзу и укроп, кубиками нарезаем огурчики, смешиваем с йогуртом, перчим, солим, оставляем на час.
Соус с солеными огурцами и горчицей
Необходимые продукты:
- яйцо - 1 шт.
- соленые огурцы - 2 шт.
- горчица - 1 ст. ложка
- семена горчицы - 1 ч. ложка
- зелень - 50 г
- красный винный уксус - 1 чайн. ложка
- масло оливковое - 70 мл
- каперсы - 1 ч. ложка
- перец и соль - по 3 г
Вареный желток разминаем вместе с горчицей и семенами, добавляем масло с уксусом, тщательно взбиваем массу. Измельчаем белок и огурцы, вводим их в желточную массу, добавляем по вкусу зелень и перец с солью.
Красный соус с солеными огурчиками
Составляющие:
- томаты в собственном соку - 300 г
- соленые огурцы - 3 шт.
- лук-шалот - 100 г
- чеснок - 2 зубчика
- эстрагон - 0,5 чайн. ложки
- лимонный сок - 5 мл
- масло оливковое - 2 ст. ложки
Обжариваем порезанный лук-шалот на масле до красивого золотистого цвета, в конце добавляем рубленый чеснок и огурцы, туда же отправляем и томаты. Тушим соус около 20 минут, приправляем лимонным соком и эстрагоном.
Соус с солеными огурцами и брынзой
Компоненты:
- брынза - 50 г
- йогурт несладкий густой - 150 г
- огурец соленый - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- паприка - 1 ч. ложка
- оливковое масло - 5 мл
Трем на терке брынзу и огурец, смешиваем с густым йогуртом, добавляем измельченный в чесночнице чеснок. Хорошо перемешиваем соус с оливковым маслом и паприкой.
Острый соус с солеными огурцами и хреном
Ингредиенты:
- сметана - 200 г
- хрен - 3 ст. ложки
- огурцы соленые - 2 шт.
- лук репчатый - 0,5 шт.
- перец, соль, семена укропа - по вкусу
Соединяем сметану с хреном, тертыми огурцами и тонко шинкованным луком. Добавляем в соус семена укропа и доводим его до требуемого вкуса с помощью соли и перца.
Это великолепное дополнение к любому блюду, ароматное, пикантное, быстро готовящееся. Благодаря такому соусу даже самое обычное блюдо станет ярким и интересным.
Соус с солеными огурцами есть в разных кухнях мира. Где-то его называют тартар, где-то – цацики. Суть от этого не меняется, в любом случае соус хорошо дополняет разные блюда. Как готовить огуречный соус по разным рецептам?
Ингредиенты
Сметана 30%-ой жирности 1 стак. Перец сладкий 0 штук(и)
- Количество порций: 1
- Время приготовления: 20 минут
Классический рецепт соуса с солеными огурцами
Основа соуса – сметана, но вместо нее вы можете использовать натуральный несладкий йогурт. От этого соус станет только лучше. Итак, для приготовления вам понадобится:
- 1 ст. жирной сметаны;
- 2 небольших соленых огурца;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ сладкого перца;
- немного петрушки и укропа;
- соль и перец по вкусу.
Соленые огурцы помойте, высушите, срежьте попки. Натрите огурцы на мелкую терку. Чеснок пропустите через чесночницу. Положите чеснок и огурцы в сметану, перемешайте эти ингредиенты.
Сладкий перец вымойте, удалите хвостик и косточки. Порежьте его максимально мелко. Зелень порубите. Вместо петрушки и укропа, можете использовать любую другую зелень, например, кинзу. Сложите зелень и рубленый перец в заготовку. Добавьте туда же черный молотый перец и соль по вкусу. Обязательно охладите соус перед подачей.
Постный соус с огурцами
Постящиеся люди и вегетарианцы могут готовить свой вариант соуса с солеными огурчиками. В его рецепте обилие специй, так что вкус не будет пресным. Список ингредиентов:
- 1 ст. постного майонеза;
- 1 ч. л. каперсов;
- 1-2 соленых огурчика;
- по 2 ч. л. дижонской горчицы и лимонного сока;
- 2 ч. л. рубленого лука-шалота;
- 2 ст. л. рубленого зеленого лука;
- соль, черный перец и соус табаско по вкусу.
В миске смешайте постный майонез и тертые на мелкой терке соленые огурцы. Сюда же положите порубленные каперсы, подготовленный лук-шалот и зеленый лук. Добавьте в смесь свежевыжатый лимонный сок и дижонскую горчицу.
Теперь нужно довести соус до вкуса. Для этого постепенно добавляйте в него соль, черный молотый перец и соус табаско. С последним ингредиентом будьте предельно осторожны, так как этот соус очень острый и специфичный на вкус в концентрированном виде. Когда все будет готово, уберите соус в холодильник, чтобы он остыл перед подачей на стол.
Описанные соусы традиционно принято подавать к запеченному мясу, жареной и запеченной рыбе, например, к лососю или семге. Впрочем, вы можете добавлять их к вашим любимым блюдам, искать удачные сочетания. Кстати, соусы на основе соленых огурцов считаются летними, так как они охлаждают и тонизируют организм.
Многие из нас не представляют своей жизни без мясных и рыбных блюд. Как правило, их подают с различными гарнирами и заправками, позволяющими лучше раскрыть их вкусовые качества. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как приготовить соус с солеными огурцами.
Классический рецепт
Для приготовления этого пикантного соуса следует заранее закупить все необходимые продукты. Перед началом процесса убедитесь, что на вашей кухне присутствует:
- Четыре свежих яйца.
- 120 граммов оливкового масла.
- Один крупный соленый огурец.
- Столовая ложка измельченного зеленого лука.
- Сорок граммов маринованных грибов.
- Половина стакана сметаны.
- Сорок граммов горчицы.
Кроме того, чтобы у вас получился традиционный соус "Тар-тар", нужно немного расширить вышеприведенный перечень. Дополнительно в него вносят пару зубков чеснока и столовую ложку лимонного сока. Кстати, в случае необходимости последний компонент можно заменить уксусом.
Вначале отваривают вкрутую два куриных яйца и, отделив желтки от белков, растирают их с горчицей. Полученную массу соединяют с двумя оставшимися сырыми желтками и взбивают их с помощью миксера, понемногу подливая оливковое масло.
На следующем этапе в образовавшуюся смесь отправляют измельченный зеленый лук, чеснок, грибы, вареные белки и огурец. Туда же добавляют сахарный песок, сок лимона, сметану и соль. Все хорошенько перемешивают и перекладывают в заранее подготовленную чистую емкость. Классический подают к рыбе или мясу. Также им фаршируют картофель, яйца, грибы и помидоры.
Рецепт с майонезом
Для приготовления этого варианта вам потребуется определенный набор продуктов. Поэтому заранее сходите в магазин и купите все недостающие ингредиенты. В вашем списке должно быть:
- По три столовых ложки майонеза и сметаны.
- Сто граммов свежих огурцов.
- Зубок чеснока.
- Двести граммов маринованных огурцов.
- Зелень укропа.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусный соус с солеными огурцами, не нужно обладать специфическими кулинарными навыками. Для этого достаточно четко соблюдать рекомендованное соотношение компонентов.
Маринованные и свежие огурцы обрабатывают с помощью крупной терки. В ту же миску отправляют пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень укропа. Полученную массу заправляют смесью майонеза и сметаны. Подавать можно сразу, но все-таки лучше оставить на полчасика в холодильнике. За это время с соленым огурцом и майонезом успеет настояться. Он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Рецепт с натуральным йогуртом
Данный вариант настолько прост, что с его приготовлением без проблем справится даже неопытная хозяйка. Как и во всех предыдущих случаях, важно заранее закупить все необходимые составляющие. Чтобы у вас получился вкусный соус с солеными огурцами, обязательно проверьте, есть ли на вашей кухне:
- По двадцать граммов кинзы и укропа.
- Один крупный огурец.
- Двести граммов натурального йогурта.
- Пять зубчиков чеснока.
- Соль и перец.
В одной миске соединяют предварительно измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, порезанные кубиками огурцы и йогурт. Все солят, перчат и хорошенько перемешивают. После этого соус отправляют на час в холодильник. За это время он успеет настояться и стать более ароматным.
Красный соус с мелко нарезанными солеными огурцами
Заправка, приготовленная по данному рецепту, отличается необычным оттенком. Это связано с использованием не совсем стандартного набора компонентов. Перед началом процесса позаботьтесь, чтобы у вас под рукой оказалось:
- Триста граммов томатов в собственном соку.
- Три соленых огурца.
- Сто граммов лука-шалот.
- Пара зубчиков чеснока.
- Половина чайной ложки эстрагона.
- Пять миллилитров лимонного сока.
- Две столовых ложки оливкового масла.
Предварительно помытый и порезанный лук-шалот обжаривают до появления красивого золотистого оттенка. Затем в ту же сковороду отправляют пропущенный через пресс чеснок, натертые огурцы и томаты в собственном соку. Все хорошенько перемешивают и тушат в течение двадцати минут. В самом конце готовый соус с солеными огурцами приправляют эстрагоном и лимонным соком.